深尾米穀店 深尾博さん ／京都 – 毎日新聞

当時の米は生産性の高さや病気への強さが重視され、味は二の次。やがて新潟県・魚沼地域で生まれたコシヒカリが人気 ... 深尾さんは「丹後地域の米はブナ林から湧き出るミネラル豊富な水で育ち、稲の成熟期に昼夜の寒暖差が大きいため、おいしさの要素のデンプンやたんぱく質が十分に蓄積される」と説明 ...